Las riguas son un plato típico de El Salvador que consiste en una masa plana hecha a base de maíz molido, manteca y sal, cocinado en una sartén con aceite o manteca sobre hojas de plátano o guineo. Se sirve generalmente con queso fresco o duro blando, y a veces también con crema. Se puede comer tanto frío como caliente y es un plato muy popular en El Salvador.
Ingredientes para preparar riguas
- Varios elotes (tiernos)
- Sal al gusto
- Media cucharada de azúcar
- Media onza de manteca o margarina
- Hojas de plátano o guineo
- Queso fresco
Raspar y moler los granos de los elotes
Con un cuchillo puedes quitar los granos al elote, puedes hacer esto sobre una tabla de cortar o recipiente para evitar que los granos se esparzan por todas partes.
Posteriormente verte los granos de elote a la licuadora o en un molino hasta que tengas una pasta de la consistencia deseada. Sugerimos que no quede muy fina.
Cómo preparar las famosas riguas
Se debe comenzar moliendo los granos de elote junto con una pizca de sal, un poco de azúcar y una cantidad generosa de manteca o margarina. Esto producirá una mezcla líquida y suave de un tono claro.
Una vez que las hojas de plátano o huerta estén listas, se deben cortar en pedazos. Luego, se colocan tres cucharadas pequeñas de la masa de rigua cruda en el centro de cada una de ellas y se doblan en 2 partes para envolver la masa. Finalmente, se colocan sobre una plancha o comal a fuego lento durante 5 minutos por cada lado para que se endurezcan.
Puedes acompañarlas con cuajada(queso fresco), se sirven en las hojas de platano.
Es posible consumir las tortillas de maíz de inmediato para disfrutar de su sabor completo, o dejarlas reposar para más tarde. Si desea calentarlas, se pueden hacer en un comal o en brazas.
